Chef Network <シェフネットワーク>

三國 清三
三國 清三 / Kiyomi Mikuni
『オテル・ドゥ・ミクニ』オーナーシェフ
三國 清三さんのプロフィール
笹島 保弘
笹島 保弘 / Yasuhiro Sasajima
『イル・ギオットーネ』オーナーシェフ/『code kurkku』フードプロデュース
笹島 保弘さんのプロフィール
奥田 政行
奥田 政行 / Masayuki Okuda
『アル・ケッチァーノ』オーナーシェフ/『LA SORA SEED』『farm-il-aid』フードプロデュース
奥田 政行さんのプロフィール
五十嵐 美幸
五十嵐 美幸 / Miyuki Igarashi
『美虎』オーナーシェフ/『food kurkku DELI』フードプロデュース
五十嵐 美幸さんのプロフィール
三國清三(みくに きよみ)
『オテル・ドゥ・ミクニ』オーナーシェフ
三國清三(みくに きよみ) オテル・ドゥ・ミクニ オーナーシェフ
被災者の方々のためにも、みんなで元気をだしましょう。
我々料理人は、一生懸命おいしいものを作ってみんなを幸せにしたいと思っています。被災された方々も、私達がしょんぼりしていることを望んではいないはずです。もし、みんながしょんぼりしてしまったら、日本全体の元気がなくなり支援もできなくなってしまう。とにかく我々が元気であることが、被災者を勇気づけ、いろいろな支援をする力の源になります。我々はどんなに遠くにいても、「一生懸命に働いて、たくさんの愛情と物やお金をいっぱい届けたい。」それを心がけています。被災者の方々に元気になってもらうためにも、みんなが元気でいなければいけないと思っています。
PROFILE
1954年北海道増毛町生まれ。15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業。1974年駐スイス日本大使館の料理長に就任。大使館勤務の傍ら、フレディ・ジラルデ氏に師事する。その後、トロワグロ、オーベルジュ・ドゥ・リル、ロアジス、アラン・シャペル等の三ツ星レストランにて修業を重ね、1982年帰国。1985年東京・四ッ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープンする。2000年九州・沖縄サミット福岡蔵相会合の総料理長を務める。2007年バンコクの名門ホテル ザ・オリエンタルホテルのフレンチレストラン「ル・ノルマンディ」にて6度目のミクニフェアを開催。2007年厚生労働省より卓越した技能者「現代の名工」として表彰される。2010年フランス共和国農事功労章オフィシエを受勲。現在、子供の食育活動やスローフード活動も進めている。
[著書]
『三國清三のおうちでフレンチ』(ポプラ社)/2010年10月
『僕はこんなものを食べてきた』(ポプラ社)/2010年4月
『体の中からきれいになる ミクニごはん』(朝日出版社)/2007年6月
『料理の哲学-5人の神様から学んだ三ツ星のエスプリ-』(青春出版社)/2003年11月
[関連書籍]
『三國清三シェフの味覚の授業-KIDSシェフ-』(小学館)/2004年7月
『ミクニの奇跡』(新潮社)/2003年12月
『味覚を磨く』(角川書店・角川oneテーマ21)/2006年11月
official site:http://www.oui-mikuni.co.jp
笹島保弘 (ささじま やすひろ)
『イル・ギオットーネ』オーナーシェフ
『code kurkku』フードプロデュース
笹島保弘 (ささじま やすひろ) イル・ギオットーネ オーナーシェフ
PROFILE
1964年大阪府生まれ。高校卒業後、サービスに魅せられレストランの世界へ。以後、関西のイタリアン数店で修行する。フジテレビ「料理の鉄人」では、初の東西イタリアン対決も経験。2002年、"京都発信"のイタリアンを目指し、オーナーシェフとして「イル・ギオットーネ」を開店。3年後には東京に「イル・ギオットーネ 丸の内」を開店。2007年、イタリア・ミラノで開催された料理サミット「イデンティタ・ゴローゼ」に日本人として初参加し、ジョルジオ・アルマーニ氏主催のチャリティーディナーに料理人として参加。2008年、京都、鴨川沿いに「イル・ギオットーネ クチネリーア」、2010年京都、烏丸に「トラットリア バール イル・ギオットーネ」を開店し、全4店舗を展開している。現在、テレビ・雑誌などのメディアでも活躍中。
official site:http://www.ilghiottone.com
code kurkku:http://www.kurkku.jp/codekurkku/
奥田政行 (おくだ まさゆき)
『アル・ケッチァーノ』オーナーシェフ
『LA SORA SEED』フードプロデュース
奥田政行 (おくだ まさゆき) アル・ケッチァーノ オーナーシェフ
PROFILE
1969年山形県鶴岡市生まれ。地元高校を卒業後に上京し、イタリア料理、フランス料理、純フランス菓子、イタリアンジェラートを修行。帰郷後に2つの店で料理長を歴任。2000年、在来野菜など旬の地元産こだわり食材を使った現在の店「アル・ケッチァーノ」を独立開業。地元食材にこだわり、生産者の顔の見えるメニューを提供している。ほかにドルチェの店「イル・ケッチァーノ」、銀座に山形県の食材をメインにしたイタリア料理店「YAMAGATA San-Dan-Delo(ヤマガタ サンダンデロ)」がある。店舗営業の傍ら、専門学校の講師を務め、山形県庄内支庁からは、庄内の食材を全国に広める「食の都庄内」親善大使の任命され、2008年には、庄内浜文化伝道師マイスターの認定を受ける。また、イタリアマルケ州アルチェヴィアより表彰され、イタリアスローフード協会国際本部主催の「テッラ・マードレ2006」では、世界の料理人1000人に選出される(日本からは11人)。2009年、スペイン・サンセバスチャン世界料理大会に於いて、日本の食材を紹介し、料理を提供する。「テッラ・マードレ2010」イタリアスローフード協会国際本部主催では、ファイナルディナーを担当するなど、日本国内のみならず、世界を舞台に山形県庄内の食材を広めるべく、多忙の日々を送っている。
[受賞歴]
2009年 鶴岡市農業発展奨励賞受賞
2010年 FOOD ACTION NIPPONアワード2009にて「コミュ二ケーション・啓発部門」優秀賞受賞
2010年 第1回「辻 静雄食文化賞」受賞
2010年 農林水産省より、第1回「料理マスターズ ブロンズ賞」受賞(受賞者全国より7名)
[海外での活動]
2004年 イタリア アルチェヴィア
2005年 ハンガリー ヴィシェグラード
2006年 アメリカ ポートランド
2007年 イタリア カネッリにてフェアーを開催
2009年 スペイン サンセバスチャン フードガストロノミカ
[書籍]
*奇跡のテーブル
*田舎町のリストランテ頑張る(マガジンハウス)
*庄内パラディーゾ(文芸春秋)
*視線の先に(プレスアート)
*人と人をつなぐ料理(新潮社)
*奥田政行の食材スーパーハンドブック(小学館)
*塩を楽しむ奥田政行のちゃちゃっとイタリアン(小学館)
official site:http://www.alchecciano.com/
LA SORA SEED:http://www.kurkku.jp/lasoraseed/
五十嵐美幸(いがらし みゆき)
『美虎』オーナーシェフ
『food kurkku DELI』フードプロデュース
五十嵐美幸(いがらし みゆき) 美虎 オーナーシェフ

私にとって料理とは“人生”です。

食材を味わうこと、美味しいものを食べたときの幸福感、そして美味しい料理がある空間や時間の全てが愛おしく、そして何よりも料理を作ることが大好きです。

モットーは、「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」。そして、中国料理の医食同源という思想、食の大切さに拘って、様々な料理を提案していきたいと考えています。

今後も、女性としての着眼点や発想を生かしながら、多くの料理を提案していきたいと思っています。同時に、料理を作る楽しさ・味わう楽しさを、多くの世代に伝えていきたいと考えています。

PROFILE
1974年
東京都東村山生まれ。
小学生の頃から、父親が営む飲食店の手伝いを始める。
1988年(14歳)
初めて厨房に入る。
1990年(15歳)
東京都立農業高校食品製造科に入学
1993年(18歳)
高校卒業後、正式に厨房に入る。
1997年(22歳)
フジテレビ『料理の鉄人』に当時最年少挑戦者として出演一躍「中華料理界の女傑」と注目を集める。以降数々の雑誌、テレビ番組に出演。女性ならではの中華料理を提供し続けている。
food kurkku DELI:http://www.kurkku.jp/foodkurkku/
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